[烘焙教學]虎皮蛋糕捲

食材：       

蛋糕大小   34x26cm 1片

蛋糕本體

蛋黃：78g

砂糖：23g

沙拉油：41g

鮮奶：41g

低粉：78g

蛋白：155g

砂糖：78g

虎皮蛋糕體：

蛋黃：91g

砂糖：41g

玉米粉：23g

夾餡：

橙汁奶油霜

無鹽奶油：73g（軟化）

糖粉：18g

柳橙汁：41g

烤箱預熱 上火 190度／下火 160度

烤箱為 Dr good 放下層

作法：

蛋糕體：

1、預熱烤箱，準備食材，把牛奶和沙拉油秤一起，蛋白先冰起來

2、把砂糖倒入蛋黃中，攪拌至有點濃稠拉起有微微留在表面上的淡黃色的蛋黃糊

3、牛奶和沙拉油分3次加入蛋黃糊中，攪拌至均勻

4、把過篩的麵粉一次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒光滑，流下如緞帶狀

5、從冰箱取出蛋白倒入鋼盆中，把蛋白用快速攪打至洗手泡泡狀

6、把砂糖分3次加入，加入第一次

7、當蛋白的大泡泡消失，出現比較細緻的水紋紋路，就可以把砂糖加入第二次

8、當蛋白水紋紋路更明顯時，加入第三次砂糖

9、當蛋白出現非常明顯如水波紋，高低落差很大，就可以關掉電動攪拌器，輕輕的畫圓，然後慢慢的拉起蛋白，看蛋白是否能有小尖、蛋白盆是否可以倒過來，蛋白不會掉下來這樣子可以了

10、從蛋白盆中挖出約1／3蛋白至蛋黃糊盆，輕輕的攪拌至均勻。

11、把蛋黃糊回倒至蛋白中，輕輕的拌均

12、把麵糊倒入烤盤中，先從四角邊端推均後，在把整體刮平，然後放入烤箱烘烤10－12分

虎皮蛋糕體：

1、先準備好食材，烤箱預熱上火220度下火190度

2、先把蛋黃攪散，然後把砂糖全部加入蛋黃中

3、用慢速攪拌均勻後，把蛋黃盆放至隔水盆上方隔水加熱

4、隔水盆的水溫不能太高，水溫約燙水溫度50－55度，用慢速約加熱1分鐘後

5、移出隔水盆，用高速一直打發，打發至非常濃稠、顏色呈現淡黃色，拉起來會停在蛋黃糊上約2秒

6、加入玉米粉，用慢速攪拌均勻

7、準備好烤盤，把蛋黃糊倒入烤盤中，快速的推至四邊角，然後推平，四邊角的麵糊要比較多一點。因為溫度很高，假如四邊角的麵糊不夠，很快就會焦了。

8、推平後，放入烤箱烤7－8分鐘，即可

橙汁奶油霜：

1、準備食材，奶油須軟化，橙汁須不冰

2、把軟化的奶油打軟，加入糖粉

3、些微攪拌一下後，讓糖粉混入奶油後就可以用高速打發奶油，攪打至呈現淡黃色即可

4、分3次把橙汁加入拌勻，當攪拌到沒看到橙汁，即可加下一次的橙汁，最後攪拌至沒有橙汁即可

捲：