[烘焙教學]脆皮紅茶蛋糕捲（外捲法）

食材：
蛋糕大小 26x26 cm 1片
蛋白 88g
糖 56g
蛋黃 42g
低筋麵粉 56g
紅茶粉末 6g
杏仁角 35g（未烘烤過）

糖粉 適量（撒在蛋糕上烘烤）

內餡：
鮮奶油 200g
糖 20g
紅茶粉末 3g

紅茶茶凍：
熱水 300g
紅茶 3g
吉利丁 10g

烤箱預熱  上火190度／下火160度

作法：
蛋糕體
1、準備材料

2、用高速把蛋白打成像是洗手的泡泡狀態

3、加入砂糖（本次使用純糖粉），糖分3次下，每次下的時間約為上次下糖後的30秒，持續使用高速打發。

4、明顯出現如水波般的紋路，就可用慢速攪打約1分鐘左右，慢慢的拉起確認是否為乾性發泡（蛋白呈挺立狀）

 5、加入分好的蛋黃，用高速快速攪拌約15秒左右

6、把低筋麵粉、紅茶粉末，分3次加入麵糊中，輕輕拌勻

（分次加入原因，可以使蛋白不會太早就消泡）

7、看不到麵粉就可以把麵糊倒入裝了花嘴的擠花袋裡了。

 

 

8、拿出準備好的烘焙紙盒

9、力道均勻的擠出一條一條的麵糊線，擠到最後。

10、在上面撒上杏仁角，之後撒上純糖粉，進入烤箱烘烤190度／160度，約15分鐘 

內餡紅茶凍：

1、把3g的紅茶，倒入300cc的熱水，泡約3－5分鐘，取出紅茶後放置一旁

2、把吉利丁片放入含有水塊的冰水中，泡軟，呈現軟軟的的後，把吉利丁片擠乾，丟入剛好泡好的紅茶，輕輕拌勻，倒入器皿冰入冰箱即可（記得輕輕拌勻，拌太用力，紅茶凍冰完會有氣泡在上面）

內餡鮮奶油：

1、使用高速打發鮮奶油

2、確認開始有水波紋路後，轉慢速，確認水波紋路

3、加入紅茶粉末，拌勻即可

同場加映：

烤箱烘烤：

抹面與捲起：