2018年8月25日

[烘焙教學]脆皮紅茶蛋糕捲(外捲法)


食材:
蛋糕大小 26x26 cm 1片
蛋白 88g
糖 56g
蛋黃 42g
低筋麵粉 56g
紅茶粉末 6g
杏仁角 35g(未烘烤過)

糖粉 適量(撒在蛋糕上烘烤)

內餡:
鮮奶油 200g
糖 20g
紅茶粉末 3g

紅茶茶凍:
熱水 300g
紅茶 3g
吉利丁 10g

烤箱預熱  上火190度/下火160度

作法:
蛋糕體
1、準備材料
2、用高速把蛋白打成像是洗手的泡泡狀態


3、加入砂糖(本次使用純糖粉),糖分3次下,每次下的時間約為上次下糖後的30秒,持續使用高速打發。






4、明顯出現如水波般的紋路,就可用慢速攪打約1分鐘左右,慢慢的拉起確認是否為乾性發泡(蛋白呈挺立狀)


 5、加入分好的蛋黃,用高速快速攪拌約15秒左右



6、把低筋麵粉、紅茶粉末,分3次加入麵糊中,輕輕拌勻
(分次加入原因,可以使蛋白不會太早就消泡)







7、看不到麵粉就可以把麵糊倒入裝了花嘴的擠花袋裡了。
 


8、拿出準備好的烘焙紙盒


9、力道均勻的擠出一條一條的麵糊線,擠到最後。



















10、在上面撒上杏仁角,之後撒上純糖粉,進入烤箱烘烤190度/160度,約15分鐘 



內餡紅茶凍:
1、把3g的紅茶,倒入300cc的熱水,泡約3-5分鐘,取出紅茶後放置一旁
2、把吉利丁片放入含有水塊的冰水中,泡軟,呈現軟軟的的後,把吉利丁片擠乾,丟入剛好泡好的紅茶,輕輕拌勻,倒入器皿冰入冰箱即可(記得輕輕拌勻,拌太用力,紅茶凍冰完會有氣泡在上面)

內餡鮮奶油:

1、使用高速打發鮮奶油

2、確認開始有水波紋路後,轉慢速,確認水波紋路



3、加入紅茶粉末,拌勻即可




同場加映:

烤箱烘烤:

抹面與捲起: